POSTRES EN RESTAURACIÓN

POSTRES EN RESTAURACIÓN

Editorial:
Sintesis editorial
EAN:
9788490771426
Año de edición:
Materia
LIBRO DE TEXTO
ISBN:
978-84-9077-142-6
Páginas:
260
Encuadernación:
TAPA BLANDA O BOLSILLO
Idioma:
CASTELLANO
Ancho:
190
Alto:
260
Disponibilidad:
DISPONIBLE (Entrega en 1-2 dias..)
Colección:
S/C

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El mundo de los postres en restauración o la denominada "cocina dulce"  es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente  didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los  distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de "postres de autor". Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito  de la hostelería.
 
 La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos  de grado medio de "Cocina y Gastronomía" y "Panadería, Repostería y Confitería"; pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.

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